México es hábitat de ocho de las nueve especies de abulón conocidas en América del Norte.  Durante los años 1945 y 1965 todos los insumos que recibía la Isla de Cedros eran por barco lo que los orilló a comer los productos que se capturaban en el área como la langosta y el abulón, dado a las carentes condiciones eléctricas  de la isla los pescadores se vieron en la necesidad de elaborar el chorizo de abulón facilitando enormemente la conservación de este producto sin necesidad de refrigeración  lo que impulsó la implementación de otras estrategias como la crema y el paté.

Las bondades del aceite de oliva permiten que se empleé en la elaboración de diversos platillos puesto que su fragancia y sabor  representan un toque esencial al momento de cocinar. La elaboración de este aceite vegetal depende mucho de la compensación del suelo donde crecen los olivos, las circunstancias climatologías, el punto de madurez de la aceituna e incluso el cuidado con la que se cosechan. Es por eso que el Valle de Guadalupe ofrece  aceite de oliva de una excelente calidad pues la zona destinada para el cultivo de aceituna cuenta con las condiciones idóneas para ello.

A la salida de Ensenada existe una región llamada Ojos Negros donde se elaboran Los Quesos Real del Castillo, productos lácteos caracterizados por su estilo gourmet donde se pueden encontrar quesos oreados de 21 días hasta 18 meses con un estilo casero. Otro atributo que participa en la intensidad de su sabor es que estos productos no contienen ningún tipo de saborizante, colorante o conservadores y que las vacas de donde se extrae la leche no son sometidas a ningún tratamiento químico.