La Cava de Marcelo
Posted on Mon, Jan 30, 2012 @ 02:55 PM
Baja California ha ganado reconocimiento mundial gracias a la ruta del vino, el lugar perfecto para encontrar excelentes vinos, además también existe un lugar muy especial a 40km al este de Ensenada donde podrás degustar deliciosos quesos artesanales: “La Cava de Marcelo”.
Después de asentarse en el poblado de “Real del Castillo” el italiano suizo Pedro Ramonetti comenzó a producir queso en el año 1911. Ahora perteneciente a la cuarta generación de la familia Ramonetti, Marcelo Castro sigue la tradición familiar produciendo una exquisita selección de queso artesanal; fundó “La Cava de Marcelo” un lugar ideal para aprender acerca de la producción de queso. Esta es una cava en la cual encontrarás quesos añejos, frescos y con especias. Hoy en día produce alrededor de 400 kilos de queso al día, la cantidad necesaria para continuar con el estilo artesanal y evitar el uso de químicos y conservadores en sus productos.
Como los viñedos, esta cava de quesos también ofrece un tour guiado en sus instalaciones en el cual se muestra el proceso completo para la producción de quesos, desde la crianza de su ganado hasta el añejamiento de sus productos. También en este tour se visita la cava de quesos subterránea en la se aprecia una galería de la familia Ramonetti y donde también se ofrece la degustación de los deliciosos quesos.
Una característica especial que tienen sus quesos añejados es que con el lavado adecuado combinado con la humedad que genera la cava subterránea mantiene un queso fino de cáscara de un milímetro manteniéndolos cremosos y fuertes.
Este es otro lugar único para incluir en tu viaje a Baja California.
Fuentes:
La Cava de Marcelo – Portal Web
Firco
Fotografías:
La Cava de Marcelo – Portal Web